La recette des huitres, ail noir et pamplemousse givré.

Pour 4 personnes -Difficulté: Moyenne
Préparation : 20 min
Congélation : 2h

Ingrédients

20 g de confit d’ ail noir Albert Ménès
Une pincée de poivre sauvage Voatsiperifery Albert Ménès
Une pincée de zestes de citron Albert Ménès
1 pamplemousse
2 citrons verts
5 g de sucre
12 huitres
Un filet d’huile d’olive

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Préparation

Presser le pamplemousse et les citrons verts. Mélanger 20 cl de jus de pamplemousse, 10 cl de citron vert, 5 g de sucre et une pincée de zestes de citron Albert Ménès. Placer au congélateur 2 heures jusqu’à obtention d’un bloc dur. Gratter celui-ci à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité puis le reserver au congélateur.

Ouvrir les huitres puis les détacher de leur coquille. Prélever un tiers de celles-ci pour les hâcher grossièrement. Assaisonner d’huile d’olive, de confit d’ ail noir et de poivre sauvage Albert Ménès. Disposer ce mélange au fond d’une coquille d’huitre vide, recouvrir d’une huitre entière puis terminer le dressage en ajoutant une cuillère de granité.

Servir et déguster immédiatement.

Astuce de chef: pour un dressage de chef, placer au fond d’une assiette plate deux cuillères à soupe de sel de guérande pour faire tenir les coquilles d’huitres fraiches.