Préchauffez votre four à 190 °C puis hachez finement l’ail. Dans un robot, ajoutez l‘ail avec le pain sec, quelques belles pincées de persil Albert Ménès, l’huile d’olive, puis mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure fine. Assaisonnez à votre convenance.

Entaillez le gras des carrés d’agneau en losanges. Faites chauffer une poêle avec de l’huile. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.

Badigeonnez le côté gras de l’agneau avec la moutarde au miel Albert Ménès et parsemez-le de chapelure. Transférez dans le four et faites cuire une quinzaine de minutes. Laissez ensuite reposer les carrés 3 minutes sous une feuille de papier cuisson.

Pour Pâques, servez les carrés d’agneau tranchés avec des haricots verts ou des haricots judion.