Albert Ménès vous propose de faire honneur à la sucrine, parfaite en cette saison ! Sublimez-la avec de jolies notes poivrées et pleines de pep's !

Pour 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Préparation : 30 min
Marinade : 1 heure
Cuisson : 2 min

Préparation

Séparer les jaunes d’œufs des blancs puis les laisser mariner une heure dans 20 cl de vinaigre de Xérès Albert Ménès.

Réserver les blancs pour une autre recette si besoin.

Laver et ciseler finement la ciboulette.

Laver et tailler les cœurs de sucrine en deux, les déposer avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif durant deux minutes environ, afin d’obtenir une belle coloration dorée.

Réaliser une sauce vinaigrette en mélangeant 5 cl de vinaigre de Xérès, 15 cl d’huile d’olive, une belle pincée de sel et une dizaine de tours de moulin à poivres de Kampot.

Egoutter délicatement le jaune d’œuf et le placer au centre de l’assiette, le placer à côté de deux moitiés de cœurs de sucrine encore tièdes et de deux tranches de pancetta.

Arroser l’ensemble de sauce vinaigrette, râper le parmesan sur les cœurs de sucrine et finir en parsemant la ciboulette finement ciselée.

Astuce de chef : Pour encore plus de saveurs, griller les cœurs de sucrine au barbecue.

Le plus du mélange de poivres de Kampot dans cette recette : Son nez riche mélangeant les trois poivres de Kampot s’exprimera pleinement et apportera une belle complexité à une recette qui peut paraitre simple.