La recette de l'oeuf meurette, anguille fumée et ail noir.

Pour 4 personnes -Difficulté : Difficile
Préparation : 40 min
Cuisson : 2h30

Ingrédients

50 g de confit d’ail noir Albert Ménès
1 bouquet garni pour viande Albert Ménès
4 gros œufs extra frais
300 g de parure de veau
1 l de vin rouge
1 carotte
4 échalotes
4 champignons de Paris
8 petits oignons nouveaux
50 g anguille fumée
1 morceau de pain raçi
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
Huile d’arachide, vinaigre blanc, sel et poivre

Préparation

Lavez et épluchez les légumes. Emincez les carottes et les échalotes, puis escalopez les champignons de Paris.

Dans une cocotte en fonte bien chaude, ajoutez de l’huile d’arachide. Colorez les parures de veau et faites suer les carottes et les échalotes émincées. Mouillez ensuite avec du vin rouge. Placez dans ce mélange un bouquet garni pour viande Albert Ménès et y ajouter le confit d'ail noir et la crème liquide. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Faites bouillir de l’eau et du vinaigre blanc dans une casserole puis pochez les œufs un à un en faisant tourner l’eau bouillante. L’œuf doit être placé délicatement dans l’eau frémissante puis poché environ 3 minutes.

Hâchez la mie de pain raçie puis la faire dorer dans une poêle préalablement beurrée.

Faites sauter les champignons de Paris jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Colorez les oignons nouveaux coupés en deux et taillez de fines tranches d’anguille fumée.

Astuce de chef: dressez ce plat dans une assiette creuse, en plaçant la sauce au fond de celle-ci. Ajouter ensuite l’œuf au centre, puis les garnitures joliment disposées tout autour.