Le Couscous marocain : un incontournable de la cuisine nord-africaine

Un joyau culinaire d'Afrique du Nord

Le couscous est bien plus qu'un simple plat; c'est une véritable institution culinaire en Afrique du Nord, riche en histoire et en saveurs. Originaire du Maghreb, il est le reflet des traditions millénaires et des influences culturelles de cette région.

Origines et Histoire du Couscous

L'histoire du couscous remonte à des siècles, les premières traces de ce plat remontant à l'époque médiévale. Il est principalement associé aux peuples berbères, qui l'ont perfectionné au fil des générations. Sa préparation traditionnelle et sa consommation ont traversé les époques, devenant un symbole d'hospitalité et de convivialité.

Incontournable de la cuisine marocaine, le couscous est un plat aux saveurs réconfortantes qui vous fera voyager. 

Il s’agit d’une recette facile et rapide à réaliser à base graines de couscous avec des légumes comme des pommes de terre, carottes, courgettes, navets ou encore tomates et une sauce épicée pouvant être servie avec de la viande. 

Ingrédients et Préparation

Le couscous se compose de semoule de blé dur, généralement cuite à la vapeur. Les grains de semoule sont travaillés jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse. La cuisson à la vapeur est essentielle pour préserver les nutriments et la saveur des grains.

Les Viandes et Légumes

Traditionnellement, le couscous est accompagné de viandes (agneau, poulet, bœuf ou parfois poisson) et de légumes variés tels que les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches. Les légumes sont cuits dans un bouillon parfumé aux épices telles que le cumin, le curcuma, le safran, et la cannelle, créant une symphonie de saveurs riches et complexes.

Les Épices et Herbes

Les épices jouent un rôle crucial dans la préparation du couscous. Chaque région et chaque famille a sa propre combinaison d'épices, ce qui donne au couscous une grande variété de goûts et d'arômes. Les herbes fraîches comme la coriandre et le persil sont souvent ajoutées pour rehausser la saveur du plat.

Tradition et Célébrations

Le couscous est souvent préparé lors de grandes occasions et de fêtes familiales. Il symbolise l'abondance et la générosité, étant souvent servi en grandes portions pour être partagé entre tous les convives. En Afrique du Nord, la préparation du couscous est un rituel familial, souvent transmis de mère en fille.

La recette traditionnelle de couscous façon Albert Ménès

Entre agneau, veau, cuisses de poulet, raisins blonds, pois chiches ou encore céleri, les possibilités sont nombreuses et toutes autant savoureuses les unes que les autres.

Couscous poulet, couscous merguez, couscous bœuf ou encore couscous d’agneau, testez la recette originale du couscous marocain revisitée aux saveurs d’Albert Ménès.

Préparation: 45 min 

Cuisson : 2h

Ingrédients pour 4 personnes 

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 500 g de sauté d’agneau en morceaux

-½ jarret de veau en tranches

-500 g de semoule

-125 g de pois chiches

-4 courgettes

-4 navets

-1 tomate ou du concentré de tomate

-4 carottes

-1 branche de céleri

-1 gros oignon

-3 gousses d’ail

-60 g de raisins blonds Thompson Albert Ménès

-Persil Albert Ménès

-Coriandre en feuilles Albert Ménès

-Ras-El-Hanout Albert Ménès

-Mélange pour couscous Albert Ménès

-100 g de smen ou beurre gros 

Préparation :

1) Commencez d’abord par faire fondre 60g de smen dans le bas d’un couscoussier.

2) Faites ensuite revenir les viandes pendant une dizaine de minutes et réservez.

3) Par ailleurs, émincez les oignons, pelez et coupez en petits morceaux les tomates, écrasez l’ail et ciselez le céleri. Coupez également carotte, courgettes et navets.

4) Toujours dans le couscoussier, faites fondre les oignons préalablement émincés pendant une dizaine de minutes puis ajoutez les pois chiches, les tomates l’ail et le céleri.

5) Laissez enfin cuire une dizaine de minutes avant d’y mettre les morceaux de viande, un peu d’eau, du gros sel, du ras-el-hanout ainsi que le mélange pour couscous. Couvrez puis laisser sur feu doux pendant une heure.

6) Par ailleurs, disposez la semoule dans un plat que vous recouvrez de 25 cl d’eau bouillante. Mélangez et laissez reposer 30 min en remuant de temps à autre.

7) Ajoutez les carottes et navets à la viande ainsi que du persil. C’est à ce moment-là que vous disposez la semoule dans le panier du couscoussier et que vous la laissez cuire 15 minutes sur la marmite.

8) Faites cuire la viande 20 minutes puis ajoutez les courgettes et les raisins secs. Laissez à nouveau 20 minutes.

9) Complétez enfin avec la coriandre et laissez 10 minutes.

10) Une fois la semoule prête, versez là dans le plat et arrosez enfin d’un verre d’eau froide. Servez le tout dans un plat à couscous puis régalez vous.