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NORDAFRIKANISCHES COUSCOUS
Couscous ist ein Gericht, das aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken ist, aber bisweilen unterschätzt wird. Entdecken Sie das Originalrezept neu!
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 Minuten Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten
500 g Lammragout in Stücken, ½ Kalbshaxe in Scheiben, 500 g Grieß, 125 g Kichererbsen, 4 Zucchini, 4 Rüben, 1 Tomate, 4 Karotten, 1 Selleriestange, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 60 g helle Thompsonrosinen Albert Menes, Petersilie Albert Menes, Korianderblätter Albert Menes, Ras-El-Hanout Albert Ménès, Couscous-Mischung Albert Ménès, 100 g Smen oder fermentierte Butter
Zubereitung :
Zunächst 60 g Smen in der unteren Hälfte eines Couscous-Topfes schmelzen. Dann das Fleisch etwa 10 Minuten lang anbraten und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch pressen und den Sellerie kleinschneiden.
Karotten, Zucchini und Rüben ebenfalls kleinschneiden. Die gehackten Zwiebeln im Couscous-Topf etwa 10 Minuten lang andünsten lassen und dann die Kichererbsen, Tomaten, Knoblauch und Sellerie hinzugeben.
Das Fleisch, etwas Wasser, grobes Salz, Ras-el-Hanout und die Couscous-Mischung dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Dann den Deckel schließen und eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Grieß in eine Schüssel geben und mit 250 ml kaltem Wasser einweichen.
Durchmischen und 30 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Karotten und Rüben sowie Petersilie zum Fleisch hinzugeben. Nun den Grieß in das Dampfsieb des Couscous-Topfes geben und 15 Minuten auf dem Topf kochen lassen.
Das Fleisch 20 Minuten kochen lassen und dann die Zucchini und die Rosinen hinzufügen. Erneut 20 Minuten kochen lassen. Z
uletzt den Koriander hinzugeben und 10 Minuten stehen lassen. Wenn der Grieß fertig ist, in eine Schüssel und mit einem Glas kaltem Wasser übergießen.
Servieren Sie das Ganze in einer Couscous-Schale und lassen Sie es sich schmecken.