Chili und Paprika

Piment d’Espelette ist das perfekte Beispiel dafür. Dieses Gewürz ist ein Must-have der Kollektion von Albert Ménès. Durch seinen fruchtigen und leicht pikanten Geschmack passt er wunderbar zu Schokolade, Foie gras und gegrilltem Fleisch. Er ist ein perfekter Ersatz für Pfeffer und wurde von der Maison Albert Ménès lange vor der Verleihung der geschützten Ursprungsbezeichnung (g. U.) ausgewählt. Heute wird dieses Produkt weltweit geschätzt und ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken.  
●    Botanisch besteht eigentlich kein Unterschied zwischen Paprika und Chili. In seiner geräucherten Variante wird er in schönen Räucheröfen über Eichenholz getrocknet und anschließend zu Pulver zermahlen. Ein völlig natürliches Verfahren, das diesen ganz besonderen Geschmack des Produktes von Albert Ménès hervorbringt. Über Grillgerichte aller Art gestreut oder als Gewürz für Kartoffeln oder Reis ist über Eichenholz geräucherter Paprika ideal.

Die Scoville-Skala - auch Scoville Organoleptic Test genannt - misst die Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Diese Einstufung erfolgt nach ihrem Konzentrationsgrad an Capsaicin (dem Wirkstoff in Paprika- und Chilischoten).
Die Pungency Unit der ASTA (American Spice Trade Association) ist eine weitere Skala zur Bestimmung der Schärfe. Je höher der Grad, desto pikanter, schärfer und hochwertiger das Gewürz.  
Nach langer Forschungsarbeit wählte Albert Ménès Chilifrüchte anerkannter Herkunft, wie z. B. dem Baskenland aus. Eine Kollektion authentischer und erstklassiger Produkte, damit nur das Beste auf Ihrem Teller landet!