Feigenchutney

Das Chutney stammt aus Indien und wurde von britischen Kolonisten nach Europa gebracht. Es besteht aus gewürzten Früchten oder Gemüsepflanzen. Der ursprüngliche Name „Chatni“ bedeutet daher auch „scharfe Gewürze“. Seither wurde das Rezept abgemildert und ist heute eine köstliche Mischung von Zutaten, die solange in Essig, Zucker und Gewürzen eingekocht werden, bis sie ihre an Konfitüre erinnernde Konsistenz erhalten. Dieses in einem Kupferkessel in der Provence zubereitete Rezept bedient sich hochwertiger Zutaten: reif gepflückte violette Feigen und Apfelessig. Diese Feigensorte ist für ihr duftendes, weniger saftiges Fruchtfleisch bekannt, das sich perfekt als Grundlage für Marmeladen, Konfitüren oder Chutneys eignet. Das Rezept wird durch eine herzhafte Gewürzmischung verfeinert: Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Piment d'Espelette, Kardamom und Zimt.