Dieser Klassiker der levantinischen Küche verführt mit seinem intensiven Aroma und seiner mediterranen Frische. Die...
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Paprika mit Weißem Thunfisch
Gewürze, Gewürze, Trockenfrüchte, Feinkost: eine Auswahl nur für Sie !
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Meerescurry
Eine sehr beliebte japanische Mischung aus Sesam und Salzblüten. Sie parfümiert viele Gerichte, verleiht Textur und einen köstlichen nussigen Geschmack.
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Unsere Gewürze im Beutel
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Unsere Gewürze im Beutel
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Bringen Sie mit dieser Mischung einen Hauch von Mittelmeer mit, ideal als Sauce oder am Ende eines Kochvorgangs.
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Rezeptbuch
Eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Chili, die Ihren Gerichten mit einer betörenden Intensität Leben einhauchen wird.
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Unsere außergewöhnlichen Salze von Albert Ménès sind wahre kleine Juwelen mit leuchtenden Farben und originellen Geschmacksrichtungen.
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Lassen Sie sich von unseren hochwertigen und sorgfältig für Sie ausgewählten Meeresprodukten verwöhnen.
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Als echte Alternativen zu klassischen Gewürzen werden diese Beilagen den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte unterstreichen.
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Seit 1921 hat sich Albert Ménès mit Genuss dem Abenteuer des feinen Geschmacks verschrieben.
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Légumes anciens glaçés au poivre du Penja
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Rare et vif, le poivre du Penja laisse exprimer un nez musqué et fruité à la fois. Originaire du Cameroun, cette petite graine lisse de couleur blanche libère un parfum boisé en premier lieu puis une légère note citronnée vient rafraichir l’ensemble. En bouche le poivre du Penja est vif, et d'un piquant franc et long. Sonparfum est rond et chaud, aux notes ambrées.
Pour 6 personnes
Difficulté: Difficile
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Marinade: 24 h
Ingrédients
1 c. à soupe de poivre du Penja Albert Ménès |
Préparation
La veille, laver et éplucher une betterave rouge. A partir d’une partie de celle-ci, réaliser de fins copeaux à l’aide d’un économe. Les plonger dans 10 cl de vinaigre de Xérès et laisser mariner 24 heures minimum.
Le jour même, laver et éplucher l’intégralité des légumes anciens puis les couper en morceaux de taille égale.
Dans une casserole, placer les morceaux de persil racine, topinambour et panais puis recouvrir à hauteur d’eau froide. Ajouter 35 g de beurre et placer sur feu moyen pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être cuits, l’eau totalement réduite afin que le beurre lie généreusement les légumes.
Reproduire la même opération avec le reste de la betterave et 15 g de beurre demi-sel.
Dans un plat, dresser joliment les légumes enrobés de leur beurre de cuisson et décorer avec les pickles de betterave rouge. Assaisonner en moulant fraichement le poivre blanc de Penja.
Ce plat sera idéal en accompagnement de gibier; pour un effet festif, rajouter quelques copeaux de truffes sur le dessus !
Astuce de chef: pour gagner du temps, il est possible de cuire les betteraves avec les autres légumes
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© photos :Lukam - Aji Studio
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