Für 4 Personen Schwierigkeit: Einfach Vorbereitung: 15 Minuten Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 500g frische grüne Bohnen, geputzt
• 3 reife Tomaten, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 3 Zehen Albert Ménès milder Knoblauch, gehackt
• 1 TL Albert Ménès ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Albert Ménès Thymian
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorkochen der Bohnen: Die grünen Bohnen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um ihre Farbe zu erhalten.
2. Vorbereitung der aromatischen Basis: In einer großen Pfanne oder Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel mit dem milden Knoblauch anbraten, bis sie weich werden. Die Kreuzkümmelsamen und den Thymian hinzufügen, einige Sekunden rösten lassen, um die Aromen freizusetzen.
3. Endmontage und Kochen: Die Tomaten hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis eine geschmolzene Sauce entsteht. Die grünen Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen, abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Warm oder kalt servieren!

Anrichten und Präsentation In einer vorgewärmten Servierplatte servieren, mit frischen gehackten Basilikumblättern bestreut. Dieses Gericht kann warm als Beilage oder bei Zimmertemperatur als Sommervorspeise genossen werden.

Gastronomische Kombinationen

Empfohlene Weine Weißweine: Côtes du Rhône blanc (Viognier), Sancerre, Chablis Premier Cru oder Cassis blanc de Provence Roséweine: Bandol rosé, Tavel oder Côtes de Provence Sainte-Victoire Leichte Rotweine: Beaujolais-Villages, junger Côtes du Rhône rouge oder Elsässer Pinot Noir

Kulinarische Kombinationen Als Beilage: Gegrilltes Lamm mit Kräutern der Provence, Goldbrasse in Pergament, gebratene Hähnchenbrust oder angebratener Thunfischsteak Als Hauptgang: Mit Mandel-Pilaw-Reis, Hartweizengrieß oder cremiger Polenta mit Parmesan Als Vorspeise: Begleitet von frischem Ziegenkäse, schwarzer Oliventapenade oder Collioure-Sardellen

Saisonale Varianten Herbstversion: Sautierte Champignons hinzufügen und Basilikum durch frisches Bohnenkraut ersetzen Winterversion: Schwarze Oliven aus Nyons und einige Kapern aus Santorin hinzufügen Frühlingsversion: Mit frischen Erbsen und gehackter Minze anreichern

Küchenmeister-Notizen Die vollständige Verwendung der Albert Ménès Gewürze ermöglicht die Entwicklung einer komplexen aromatischen Palette. Der ganze Kreuzkümmel, der während des Kochens geröstet wird, entfaltet warme und leicht rauchige Noten, die perfekt mit der Milde des Albert Ménès Knoblauchs und der Frische des Thymians harmonieren.

Diese Zubereitung veranschaulicht perfekt die mediterrane Philosophie, bei der jede Zutat ihre Identität bewahrt und gleichzeitig zur Gesamtharmonie des Gerichts beiträgt.

Aufbewahrung Dieses Gericht hält sich 48 Stunden im Kühlschrank und wird nach einigen Stunden Ruhezeit sogar noch geschmackvoller, da die Gewürze Zeit haben, ihre Aromen vollständig zu entfalten.