Échelle de Scoville : nos piments et purées
Chez Albert Ménès, le piquant de nos piments va du paprika doux (environ 100 à 500 unités Scoville, force 1/10) au pili-pili (environ 50 000 à 100 000 unités Scoville, force 8/10). Le piment d'Espelette AOP se situe au milieu de cette échelle, avec environ 1 500 à 4 000 unités Scoville (force 4/10).
Mise à jour : — Albert Ménès, maître épicier depuis 1921.
Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
L'échelle de Scoville mesure le piquant d'un piment, c'est-à-dire sa teneur en capsaïcine. Elle s'exprime en unités Scoville (SHU, pour Scoville Heat Units). Notre note de force de 0 à 10 reprend ces valeurs sous une forme plus simple pour la cuisine de tous les jours. Les valeurs données sont approximatives : elles changent selon la récolte, la variété et la façon dont le piment est préparé.
| Produit | Force (0-10) | Scoville approx. (SHU) | Usage culinaire |
|---|---|---|---|
| Paprika Doux | 1 | 100 – 500 | Goulash, œufs mimosa, rouille, marinades ; pour colorer et adoucir un plat |
| Paprika Fumé | 2 | 500 – 2 000 | Chorizo maison, pommes de terre rôties, houmous, poulpe grillé, plats végétariens « goût fumé » |
| Piment d'Espelette AOP | 4 | 1 500 – 4 000 | Piperade, poissons, foie gras, chocolat ; il remplace le poivre en fin de cuisson |
| Purée de Piment Rouge Forte BIO | 6 | 10 000 – 30 000* | Sauces, wok, harissa maison, mayonnaise relevée ; à doser à la pointe du couteau |
| Cayenne | 7 | 30 000 – 50 000 | Cuisine cajun, chili con carne, curry, bouillons ; une pincée suffit |
| Pili-Pili | 8 | 50 000 – 100 000 | Huile pimentée, cuisine africaine et créole, grillades ; à utiliser avec parcimonie |
* Valeur estimée, qui dépend de la concentration de la purée. Pour comparer : le poivron vaut 0 SHU, le piment jalapeño environ 2 500 à 8 000 SHU.
Questions fréquentes
Quel est le piment le plus fort de la gamme Albert Ménès ?
Le Pili-Pili est le plus fort de notre gamme : environ 50 000 à 100 000 unités Scoville, soit 8/10 sur notre échelle de force.
Le piment d'Espelette est-il fort ?
Non, il est modéré : environ 1 500 à 4 000 unités Scoville, soit 4/10. On le choisit surtout pour son parfum fruité.
Quelle différence entre le paprika doux et le paprika fumé ?
Leur piquant est voisin et faible. Le paprika fumé est séché au feu de bois, ce qui lui donne un goût de fumée intense.
Nos produits concernés sont disponibles sur albertmenes.fr.