Scoville-Skala: unsere Chilis und Chilipürees
Bei Albert Ménès reicht die Schärfe unserer Chilis vom Paprika Doux (etwa 100 bis 500 Scoville-Einheiten, Schärfe 1/10) bis zum Pili-Pili (etwa 50.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten, Schärfe 8/10). Der Piment d'Espelette AOP liegt mit etwa 1.500 bis 4.000 Scoville-Einheiten (Schärfe 4/10) in der Mitte dieser Skala.
Aktualisiert am – Albert Ménès, Meister der Feinkost seit 1921.
Was ist die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala misst die Schärfe einer Chili, also ihren Gehalt an Capsaicin. Sie wird in Scoville-Einheiten angegeben (SHU, für Scoville Heat Units). Unsere Schärfenote von 0 bis 10 übersetzt diese Werte in eine einfachere Form für die Alltagsküche. Die Angaben sind Richtwerte: Sie hängen von der Ernte, der Sorte und der Verarbeitung der Chili ab.
| Produkt | Schärfe (0–10) | Scoville ca. (SHU) | Verwendung in der Küche |
|---|---|---|---|
| Paprika Doux | 1 | 100 – 500 | Gulasch, gefüllte Eier (Œufs mimosa), Rouille, Marinaden; gibt Farbe und macht ein Gericht runder |
| Paprika Fumé | 2 | 500 – 2.000 | Hausgemachte Chorizo, Ofenkartoffeln, Hummus, gegrillter Oktopus, vegetarische Gerichte mit Rauchnote |
| Piment d'Espelette AOP | 4 | 1.500 – 4.000 | Piperade, Fisch, Foie gras, Schokolade; ersetzt den Pfeffer am Ende der Garzeit |
| Purée de Piment Rouge Forte BIO | 6 | 10.000 – 30.000* | Saucen, Wok-Gerichte, hausgemachte Harissa, pikante Mayonnaise; nur messerspitzenweise dosieren |
| Cayenne | 7 | 30.000 – 50.000 | Cajun-Küche, Chili con Carne, Currys, Brühen; eine Prise genügt |
| Pili-Pili | 8 | 50.000 – 100.000 |