Einfaches Käsefondue Savoyard: wenige Gerichte verkörpern die winterliche Geselligkeit so wie Fondue Savoyard. Um den dampfenden Caquelon herum fließen Gespräche, Gläser füllen sich nach, Brotwürfel tauchen ins duftende Käse-Gewirr.

Zubereitung: 10 Min  |  Garzeit: 15 Min  |  Portionen: 4

Die Käse für ein Echtes Savoyer Fondue

Traditionelles Savoyer Fondue verwendet drei Savoyer Käse zu gleichen Teilen:

• Comté AOP — Schmelzbasis und Nussgeschmack
• Beaufort AOP — fruchtig, schmelzend, typisch für Savoyer Almen
• Emmental de Savoie AOP — fadenziehend, mild, schafft die charakteristische Textur

Für 4 Personen: 200g von jedem = 600g gesamt. Käse selbst reiben — fertig geriebener Käse enthält Trennmittel die homogenes Schmelzen verhindern.

Zutaten

• 600g geriebene Savoyer Käse
• 300ml trockener Savoyer Weißwein
• 1 Knoblauchzehe, 1 EL Speisestärke, 1 EL Kirsch (optional)
• Schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Baguette vom Vortag

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Caquelon vorbereiten: Innenseite mit halbiertem Knoblauch ausreiben.
2. Wein erhitzen (3 Min): Wein in den Caquelon geben. Zum Simmern erhitzen (niemals kochen).
3. Käse nach und nach zugeben (8 Min): In 3-4 Portionen zugeben, dabei in Achter-Bewegungen rühren (nicht kreisförmig — verhindert Proteinzusammenballung in der Mitte).
4. Speisestärke-Bindung: Speisestärke in Kirsch (oder kaltem Weißwein) auflösen. Einrühren.
5. Würzen und servieren: Großzügig pfeffern, Muskat reiben. Auf dem Rechaud bei Tisch servieren.

Warum Fondues Misslingen

• Trennendes Fondue (Öl steigt auf): Zu heiß — Fett löst sich wenn Fondue kocht. Lösung: sehr niedrige Hitze. Einen Schuss kalten Weißwein zugeben und kräftig einrühren.
• Körniges Fondue: Käse zu schnell oder bei zu hoher Hitze zugegeben.