LA BADIANE

La Badiane, ou anis étoile, a une jolie forme d'étoile et est très parfumé ce qui la rend idéale pour les cuissons lentes et les courts-bouillons. La Badiane s'accorde bien avec :

• Poissons, gambas, coquillages
• Porc, canard, bœuf, 
• Haricots secs
• Fruits comme les pommes, poires, coings, abricots sous toutes les formes : compose, rôties au miel, en salade de fruit.

LES BAIES ROSES

Les baies roses s'utilisent de préférence à froid, en cuisson très douce comme en papillote ou en fin de cuisson fraichement moulu. Les baies roses s'accordent bien avec :

• Saumon et poissons blancs en tartare ou marinés
• Porc, veau, terrines, gibiers, volailles ou magrets de canard
• Salades d'agrumes

LA CANNELLE

En bâton ou en poudre, on ne s'en lasse pas. Elle se marie bien avec la vanille et le gingembre. La cannelle s'accorde bien avec : 

• Tajines, boulettes de viande, gibier, volaille
• Desserts aux figues, cerises, pommes, poires, coings ou encore les salade d'oranges
• Gâteaux et biscuits, pain d'épices
• Riz au lait, gâteau semoule, dessert aux œufs
• En boisson dans un vin chaud, thé, chocolat chaud ou tisanes

LA CARDAMOME

Cette graine a un goût subtil à découvrir qui s'associe très bien avec la cannelle ou le gingembre. La cardamome s'accord bien avec : 

• Poissons, crustacés que ce soit en marinade ou en cuisson
• Riz
• Volailles, agneau
• Légumes comme les carottes, courgettes, courges ou aubergines
• Les fruits comme la pêche, l'abricot, l'ananas ou les pommes
• Dessert au chocolat, café, pâtisseries
• Boissons : lait, café, thé chaï aux épices

LA CORIANDRE

La coriandre peut se présenter en feuilles, moulue ou entière mais est généralement plus utilisée en graines qu'en feuilles. La coriandre s'accorde bien avec : 

• Bouillons, marinades, conserves au vinaigre, sauces au vin, à la tomate
• Riz
• Poissons, Saint-Jacques, crevettes et gambas
• Porc et agneau
• Légumes comme les carottes, endives, choux fleurs, navets, panais, potimarron
• Desserts aux agrumes

LE CUMIN

Parfois entier, parfois en poudre, le cumin se marie avec de nombreux aliments et à la particularité de faciliter la digestion. Le cumin s'accorde bien avec : 

• Agneau, bœuf en tajine, boulettes ou brochette
• Porc, charcuteries
• Carottes, choux, aubergines
• Fromage et plus particulièrement le fromage de chèvre le munster, le gouda

LE CURCUMA

Le curcuma est une très bonne épices pour la santé avec des propriétés antioxydantes et est également une épice qui apporte de la couleurs à vos plats. Le curcuma s'accorde bien avec : 

• Poissons, coquillages, crustacés
• Viandes blanches, volailles, agneau
• Œufs en mayonnaise ou œufs brouillés
• Ris, pois chiches, lentilles, haricots
• Pomme de terre légumes poêlés, tajines, soupes ou gratins

LE FENOUIL

Cette graine vient apporter un accent méditerranéen pour vos plats. Le fenouil s'accorde bien avec :

• Poissons blancs et saumon, gambas
• Légumes comme les carottes, choux-fleurs, courgettes, tomates
• Salade de fruits

LA BAIE DE GENIEVRE

Cette baie est la reine des marinades. A associer avec du romarin, du laurier ou de la muscade. La baie de Genièvre s'accorde bien avec :

• Marinade des viandes et gibiers, terrines, pâtés, daubes, civets
• Pintade, canard, lapin, foies de volaille
• Choux

LE GINGEMBRE

Cette épices est aussi utiles en cuisine salée que sucrée. Le gingembre s'accorde bien avec : 

• Bouillons et courts-bouillons
• Marinades des poissons crues ou cuits, vinaigrette
• Volailles, canard, porc, agneau
• Poireaux, carottes, choux
• Biscuits ou desserts à base de fruits, plus particulièrement des agrumes, mangue, poire, ananas
• Desserts au chocolat et dans les confitures

LES CLOUS DE GIROFLE

Cette épice possède un goût assez puissant donc un ou deux suffisent pour apporter de la saveur et du parfum. Les clous de girofle s'accordent bien avec : 

• Marinades, plats mijotés, pot-au-feu, pâtés choucroute
• Courts-bouillons et bouillons (piqué dans un oignon)
• Desserts comme dans des compotes de pommes, agrumes, pain d'épices, biscuits
• Boissons dans du vin chaud ou infusions

LA NOIX DE MUSCADE

A râper ou en poudre, elle se marie bien avec la vanille, la cannelle, le sésame et les clous de girofle. La noix de muscade s'accorde bien avec : 

• Les légumes : panais, navets, poireaux, pommes de terre, courgettes, oignons, choux-fleurs
• Plats à base d'œuf, lait et fromage : gratins, béchamels, soufflés, tartes salées, omelettes
• Desserts avec du miel, caramel, pomme, poires, cerises, agrumes, biscuits, cakes, pain d'épices

LE PAPRIKA

Cette épice, indispensable à votre placard à épices, existe aussi en version fumée. Le paprika s'accorde très bien avec : 

• Bœuf, agneau, volailles, en cocotte, rôtis ou grillés
• Œufs en cocotte, brouillés ou au plat
• Gratins
• Fromage frais de chèvre ou vache
• Légumes cuits : oignons, poivrons, carottes, tomates, pommes de terre

LE PIMENT D'ESPELETTE

Cette épice, relevée et parfumée peut s'utiliser en alternative au poivre pour relever vos plats du quotidien. Le Piment d'Espelette s'accorde très bien avec : 

• Toutes les viandes et volailles
• Poissons crus et cuits, gambas
• Marinades, bouillons, vinaigrettes
• Légumes cuits : pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates, poivrons, betteraves, avocats
• Plats au fromage
• Biscuits salés
• Desserts au chocolat

LE SAFRAN

Peut se présenter en filaments ou en poudre. Si vous utilisez les filaments, nous vous conseillons de les faire infuser pour en faire dégager tous les arômes. Le safran s'accorde très bien avec : 

• Poissons, crustacés, coquillages, soupes de poisson
• Volailles, viandes blanches
• Riz, pâtes
• Sauces tomates
• Desserts : crèmes brulées, compotes, brioches, poires ou coing au miel, œufs au lait, mousses au chocolat, salades de fruits.