Quels sont les fromages utilisés dans la fondue savoyarde ?

La fondue savoyarde est un mélange de fromages authentiques qui peut différer selon les recettes et les régions.

Les fromages traditionnels incontournables sont le Beaufort, le Comté et l’Emmental de Savoie (ou parfois du Gruyère de Savoie)  Ce trio est souvent proposé en parts égales (environ 1/3 chacun) pour garantir une texture fondante et une saveur équilibrée  Certains enrichissent ce mélange avec des fromages d’exception comme l’Abondance, le Reblochon ou la Tomme de Savoie, qui apportent une onctuosité et une complexité aromatique supplémentaires

Qu'est-ce qu'on mange avec la fondue savoyarde ?

Voici la liste des accompagnements classiques pour manger avec une fondue savoyarde :

• Le pain de campagne est l’accompagnement par excellence, croustillant et idéal pour tremper dans votre mélange de fromage

• Pommes de terre vapeur ou grelots (Charlotte, Ratte) : elles apportent une texture variée et une bonne tenue dans le fromage fondu 

• Charcuterie fine locale : jambon cru, saucisson, boudin blanc, diots, poitrine fumée… Une belle alliance salée pour compléter la fondue 

• Crudités et légumes (champignons, carottes, salades, cornichons) : pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du fromage 

Que boire avec une fondue savoyarde ?

Vin blanc sec de Savoie : Apremont, Chignin, Roussette, Jongieux, voire un Crépy ou Chignin-Bergeron. Leur fraîcheur et leur acidité subliment le fromage fondu 

Alternatives originales : Vin jaune du Jura ou Vouvray sec, avec leur richesse aromatique, apportent une belle complexité au repas 

Notre conseil : opter pour un vin blanc sec local utilisé dans la préparation garantit un accord harmonieux.

Comment ne pas rater une fondue savoyarde ?

Il existe quelques techniques techniques essentielles pour une fondue maisone  réussie :

1. Râpez finement les fromages pour une fonte homogène et fluide

2. Cuisson douce et feu modéré : éviter de bouillir pour préserver la texture onctueuse 

3. Mélangez constamment pour empêcher les grumeaux et assurer une émulsion stable 

4. Ajoutez de l’amidon (fécule de pomme de terre ou farine de maïs) si besoin, pour lier le fromage fondu 

5. Respectez les proportions fromage/vin : environ 150–200 g de fromage par personne, avec un bon verre de vin blanc sec

Quelle est la différence entre la fondue suisse et la fondue savoyarde ?

• Origine des fromages :

  • La fondue Savoyarde utilise des fromages français (Beaufort, Comté, Emmental de Savoie, parfois Reblochon ou Abondance)

  • La fondue Suisse (fondue moitié-moitié) mélange souvent du Vacherin fribourgeois et du Gruyère suisse 

• Aromatique et texture :

  • La savoyarde offre une palette fruitée, douce et crémeuse, typique des Alpes françaises.

  • La suisse est souvent plus acidulée et roborative, selon les fromages suisses utilisés.

• Terminologie :

  • La fondue savoyarde mentionne des appellations locales françaises.

  • La Suisse parle de fondue moitié-moitié ou fondue fribourgeoise

LA RECETTE DE FONDUE SAVOYARDE D'ALBERT MENES

Commencez par couper des morceaux grossiers de pain

Retirez les croûtes et couper en morceau les fromages.

Etalez le confit d'ail en fine couche sur la paroi interne du caquelon.

Faites frémir le vin blanc dans le caquelon puis y ajouter une poignée de fromage.

Remuez en formant un 8 jusqu'à ce que le fromage fonde.

Réitérez ces étapes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage.

Rajoutez une pincée de poivre, de noix de muscade et une cuillère à café de confit d'ail.

Continuez la cuisson en remuant en forme de 8 jusqu'à ce que la fondue soit prête.

Placez le caquelon sur votre réchaud et dégustez en y plongeant vos morceaux de pain.