Artischockenherzen nach römischer Art

Die Artischockenherzen nach römischer Art werden in Italien in der reinen Tradition der Antipasti aufgrund ihrer Zartheit und ihres duftenden Geschmacks ausgewählt und mit frischen Artischocken der SorteVioletto Italiano zubereitet. Aufgrund ihrer geringen Größe können sie im Ganzen angeboten werden. Der Stiel wird 1 cm vom Boden abgeschnitten, die äußeren Blätter werden von Hand entfernt und der obere Teil der übrigen Blätter wird abgeschnitten. Um die Verteilung der Artischockensauce zu optimieren, werden die Artischocken umgekehrt auf einen Tisch gelegt, sodass die Blätter auseinanderfallen, und dann wird ein Löffel der Sauce in jedes Artischockenherz gegeben. Die Sauce besteht aus extra nativem Olivenöl, Knoblauch, Chili und Poleiminze, einer für die Region Latium typischen aromatischen Pflanze mit Minzgeschmack, die perfekt zu den Artischocken passt. Die Artischocken werden dann mit Wasser und Weinessig gekocht, verpackt und anschließend pasteurisiert.