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Elsässer Meerrettich

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Das Wort „Meerrettich“ bezeichnet einer gängigen Auffassung zufolge einen „größeren Rettich“. Der Meerrettich stammt ursprünglich aus Osteuropa und wird heutzutage auf dem gesamten Kontinent sowie in den USA angebaut, wo er seit dem achtzehnten Jahrhundert sehr beliebt ist. Die Pflanze kann zwischen 40 und 80 cm hoch wachsen. Eine Faustregel besagt, dass Meerrettich nur in Monaten mit „r“ aus dem Boden geholt werden sollte, damit er keinen bitteren Geschmack annimmt. Im Elsass geerntet und von Hand geschält, wird die Wurzel des Meerrettichs anschließend nach traditionellem Rezept gerieben. Diese charaktervolle Gewürzzutat ist ein prima Ersatz für Senf und wird wegen ihres scharfen, pfeffrigen Geschmacks geschätzt. Mit ihr lassen sich Fleisch, geräucherter Fisch, Saucen oder Sauerkraut abschmecken.

Traditionell wird Meerrettich zu Eintopfgerichten serviert. Aber er passt auch wunderbar zu geräuchertem Fisch, kaltem Fleisch und Fondues und verfeinert Saucen (Remoulade, Mayonnaise) und sogar Kartoffelpüree. Auch als Beilage zu Sauerkraut ist er köstlich. Nach dem Öffnen kühl lagern.

ZUTATEN: Meerrettichwurzeln, Wasser, MILCH, Sonnenblumenöl, Salz, modifizierte Stärke, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Verdickungsmittel: Xanthangummi, natürliches Aroma, Konservierungsmittel: NatriumdiSULFIT.

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