HISTOIRE ET TRADITION :

Le couscous au poisson, ou "Couscous bil-hout" en arabe, est une spécialité des régions côtières tunisiennes. Contrairement à son cousin à la viande, cette version marine offre une légèreté et une fraîcheur incomparables, tout en conservant la richesse des épices traditionnelles.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h


Ingrédients :
 

• 1,5 kg de poisson blanc
• 400 g de semoule de blé fine
• 100 g de pois chiches
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 1 oignon
• 100 g de raisins noirs de Smyrne Albert Ménès
• 4 c.à.s. d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de concentré de tomates
• 1 c.à.s. de Harissa aux piments fumés BIO Albert Ménès
• 1 pincée de Ras el Hanout Albert Ménès
• 1 pincée de mélange pour couscous Albert Ménès
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez, pelez et découpez les légumes en dés.

Faites revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez 1,5L d’eau puis ajoutez le concentré de tomates, la harissa, les carottes, les navets et les épices. Faites cuire 20 à 30 min.

Ajoutez les pois chiches et les courgettes. Laissez mijoter 15 min.

Rajoutez le poisson découpé en gros morceaux et laissez cuire 15 min à nouveau.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Versez la semoule dans un saladier et ajoutez l’eau. Laissez gonfler 5 min à couvert. Egrenez à la fourchette ou à la main et ajoutez 3 c.à.s. d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mélangez. 

Servez la semoule avec le poisson et les légumes en parsemant de raisins secs. C’est prêt !

CONSEILS DU CHEF :

• Choisissez un poisson très frais à chair ferme
• Les pois chiches gagnent à être trempés la veille
• Le bouillon doit être généreux mais pas trop liquide
• Servez avec de la harissa fraîche en accompagnement

CONSERVATION :

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Le bouillon gagne même en saveur le lendemain.

ACCORD METS-VINS :

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat.

Choisir le poisson parfait selon la saison :

Pour un couscous au poisson savoureux, il est essentiel de sélectionner des poissons frais et de saison. Au printemps, optez pour du cabillaud ou du merlan. En été, le loup et la daurade sont des choix parfaits. À l'automne, le lieu noir et l'églefin seront à l'honneur, tandis qu'en hiver, le merlu et le colin seront idéaux. Veillez à ce que les yeux des poissons soient brillants et leurs ouïes bien rouges, signes de fraîcheur.

Préparer à l'avance pour un couscous express :

Gain de temps assuré ! Le bouillon peut être préparé la veille et les légumes coupés à l'avance. Vous pouvez même mélanger les épices en plus grande quantité et les conserver pour vos prochains couscous. Le jour J, il ne vous restera plus qu'à faire cuire la semoule et le poisson pour un repas prêt en un rien de temps.

Les ustensiles indispensables pour un couscous réussi :

Si vous possédez un couscoussier traditionnel, c'est l'occasion parfaite de l'utiliser. Sinon, une grande marmite à fond épais fera l'affaire. N'oubliez pas l'écumoire pour manipuler délicatement le poisson et un grand plat de service pour présenter votre couscous de façon appétissante.

Un couscous au poisson pour toutes les occasions :

Cette recette conviviale est parfaite pour les repas de famille, les déjeuners dominicaux ou encore les réceptions, pouvant être préparée en grande quantité. C'est aussi un excellent choix pour les repas de fête pendant le Ramadan, alliant tradition et saveurs.

Les bienfaits santé du couscous au poisson :

En plus d'être délicieux, ce plat est un concentré de bienfaits pour votre santé. Pauvre en graisses saturées mais riche en protéines maigres grâce au poisson, il apporte également fibres et vitamines avec sa généreuse portion de légumes et de pois chiches. Un véritable allié pour votre santé cardiovasculaire !

Variations modernes pour tous les goûts :

Envie d'une version plus légère ? Remplacez la semoule par du quinoa, augmentez la proportion de légumes et réduisez l'huile d'olive. Pour une touche de luxe, ajoutez des langoustines, du safran et des fruits de mer variés. Les végétariens craqueront pour la version sans poisson, enrichie en pois chiches, champignons et légumineuses.

Dressage et présentation pour épater vos convives :

La touche finale pour un couscous au poisson digne d'un restaurant ! Disposez des bouquets d'herbes fraîches, des rondelles de citron confit, des graines de grenade et même des pétales de fleurs comestibles pour une assiette aussi belle que bonne.

Nos derniers conseils pour un couscous d'exception :

Toastez légèrement la semoule à sec avant cuisson pour une saveur subtile grillée, et utilisez un mélange d'eau et de bouillon pour plus de goût. Une noix de beurre ajoutera de l'onctuosité. Côté bouillon, un fumet de poisson maison avec des parures et une pointe de céleri fera toute la différence.

Photo : Jakobsson & Zillén