Ingrédients pour une dizaine de crêpes

Pour la pâte à crêpe :

• 500 ml de lait
• 3 œufs
• 1 c.à.c de beurre fondu
• 250g de farine

Pour la garniture : 

• 1 kg de champignons de Paris frais

• 2 c.às.s de Persaillotte 

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 1 l de lait

• de la Noix de muscade entière à râper 

• du mélange de Poivres de Kampot IGP moulu

Préparation

Commencez par réaliser votre pâte à crêpe.

Pour cela, commencez par battre les œufs avec la farine dans un saladier.

Y rajouter progressivement votre lait tiédi et le beurre fondu. 

Mélangez de préférence avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. 

Une fois que vous obtenez une pâte homogène et onctueuse, réservez la au frais.

En attendant, réalisez votre garniture de champignons.

Coupez vos champignons en morceaux grossiers et faites les revenir à la poêle dans une noisette de beurre. 

Ajoutez-y les poivres de Kampot et quelques pincées de Persaillotte.

Préparez ensuite votre béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Une fois le beurre fondu, rajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte.

Hors du feu, ajoutez le lait tout en remuant afin d'éviter d'avoir des grumeaux. 

Une fois le lait entièrement versé, remettez votre casserole sur feu doux et et continuer de remuer jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Assaisonnez de noix de muscade fraîchement moulu puis y incorporez votre poêlée de champignons.

Pour réaliser vos crêpes, préchauffez une poêle puis y verser une louche de pâte à crêpe.

Une fois cuite, nappez le centre de vos crêpes avec votre préparation forestière et rabattez les côtés.

Vous pouvez les servir avec quelques feuilles de salade en accompagnement

Régalez-vous !