1- Avoir le réflexe épices

Epicer votre cuisiner permet de moins saler ou sucrer les plats en apportant plus de goût. Sans compter les nombreux bienfaits des épices sur la santé : riches en antioxydants, propriétés anti-inflammatoires, favorisent la digestion, ... 

2- Bien les conserver

Nos flacons d’épices se conservent mieux dans un placard qu’exposés en pleine lumière. Le Piment d’Esepelette ou le paprika, placés au frais, gardent mieux leurs couleurs et leur goût.

3- Surveiller leur fraîcheur

Nous indiquons toujours la DDM - date de durabilité minimale – sur nos opercules. Passé cette date, les épices restent tout à fait consommables, même si certaines de ses caractéristiques (goût, arôme, texture ou aspect) peuvent légèrement évoluer au fil du temps.

4- Infuser avant d'utiliser

Faire infuser les épices dans un peu de liquide tiède (eau, crème, bouillon, huile) avant de les intégrer dans une recette permettra aux arômes de mieux s’exprimer. Pour les filaments de safran par exemple, nous vous conseillons  les laisser infuser dans 3 c.à.s d'eau pendant 20min. 

5 - Les introduire au bon moment 

Les herbes déshydratées s’incorporent en fin de cuisson afin d’être réhydratées sans pour autant que leur délicat parfum ne soit dénaturé par une chauffe excessive. Un bon réflexe consiste à associer une partie des épices en début ou cours de cuisson et le reste peu afin la fin de cuisson.

6- Les associer à un corps gras 

Les corps gras comme la crème, l’huile ou le beurre sont des exhausteurs de goût. Associer une épice et un corps gras permettra toujours aux saveurs de mieux s’exprimer. Par exemple, faire revenir le curry dans l'huile permet de développer ses arômes.

7- Torréfier pour exprimer le goût 

Certaines graines comme la coriandreou le cumin révèlent encore mieux leur goût après un passage rapide dans une poêle pas trop chaude et sans aucune matière grasse. Nous avons récemment lancé 2 références déjà torréfiées pour apporter une note fumée à vos plats : cumin et poivre.

8- Moudre au dernier moment 

Les épices déjà moulue sont très pratiques au quotidien mais pour les épices comme la muscade ou le poivre, n’hésitez pas à préférer les baies ou noix entières. Concassez les ou moulez les au dernier moment pour un goût plus intense et un parfum plus aromatique. 

9- Doser progressivement 

Mieux vaut commencer par un peu doser puis goûter pour ajuster. Il est toujours temps d’ajuster en fin de cuisson en ajoutant des épices si besoin. Ajouter en plusieurs fois permet de mieux maitriser les saveurs. Si votre plat est trop salé, trop pimenté ou trop épicé, retrouvez nos astuces ici.