Mini-Lebkuchen mit Honig, Feigen und Walnüssen

Der Mini-Lebkuchen mit Feigen und Walnüssen von Albert Ménès besteht aus edlen Rohstoffen wie Roggenmehl und Honig. Bei der Herstellung wird sich strikt an das traditionelle Rezept gehalten: Zunächst wird Roggenmehl mit lauwarmem Honig vermischt, bis ein farbiger Teig entsteht, der „Mutterteig“ genannt wird. Dieser Teig wird mindestens einen Monat lang ruhen gelassen, damit er aufgeht. Dann wird er erneut in einer Knetmaschine mit Honig, knackigen Walnussstückchen, weichen, duftenden getrockneten Feigen und Hefe verknetet. Dieser Vorgang wird zügig durchgeführt, damit der Teig sich nicht erwärmt. Danach wird er in große, rechteckige Formen gegossen und gebacken. Nach dem Abkühlen werden die Brote geschnitten und sind bereit zum Genießen. Dieses Rezept ist eines der wenigen, das als Süßungsmittel nur Honig verwendet, daher die Bezeichnung "Pur Miel".