Einfache 7-Stunden-Lammkeule: das Ostergericht das spektakulär aussieht und fast keine Technik erfordert. 20 Minuten echte Arbeit, dann 7 Stunden Geduld während der Ofen zähes Kollagen in seidige Gelatine verwandelt.

Zubereitung: 20 Min  |  Garzeit: 7 Std bei 150°C  |  Portionen: 6  |  Perfekt für Ostern

Zutaten

• 1 Lammkeule, 1,8-2 kg (mit Knochen)
• 8 Knoblauchzehen, 3 Rosmarinzweige, 4 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter
• 150ml trockener Weißwein oder Lammfond
• 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl
• 1 EL Vollkornsenf, Meersalz, Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Lammkeule 1 Std vorher aus dem Kühlschrank. Ofen auf 150°C vorheizen. 6 Knoblauchzehen halbieren. Tiefe Einschnitte in das Fleisch machen, je eine Knoblauch-Hälfte hineindrücken.
2. Anbraten (5 Min): In einem schweren Bräter Olivenöl stark erhitzen. Keule 2-3 Min je Seite goldbraun anbraten.
3. Bräter aufbauen: Keule herausnehmen. Zwiebeln und Karotten 3 Min anbraten. Mit Wein ablöschen. Keule zurücklegen, Kräuter und restlichen Knoblauch zugeben. Deckel fest verschließen.
4. 7 Stunden bei 150°C — Deckel die ersten 5 Stunden nicht öffnen.
5. Prüfen: Der Knochen soll sich mit zwei Fingern lösen. Für gebräunte Oberfläche: Deckel abnehmen, 10 Min unter dem Grill.
6. Die Sauce: Bratensaft abschöpfen und 5 Min einkochen.