1. Préparez la sauce

• Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer. Incorporez ensuite les tomates mixées, le concentré de tomates et les épices. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Ajoutez les carottes coupées en bâtonnets, le navet et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites griller les merguez à part et réservez-les.

2. Préparez le couscous

• Disposez la semoule dans un grand plat et arrosez-la avec un peu d'eau tiède tout en l’aérant avec les mains. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.
• Placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Retirez, arrosez d’un peu d’eau salée, égrainez et répétez cette opération une seconde fois.

3. Finalisez le plat

• Disposez la semoule dans un grand plat, arrosez-la légèrement avec la sauce et mélangez. Ajoutez la viande, les légumes et les merguez grillées. Décorez avec de la coriandre fraîche ciselée.
• Servez chaud avec un bol de sauce à côté pour que chacun puisse ajuster selon ses préférences. Accompagnez votre couscous royal algérien d’un bon pain traditionnel et savourez ce plat généreux et parfumé.

Bon appétit !

Quelles différences entre le couscous Algérien, Tunisien et Marocain ?

Le couscous est un plat emblématique du Maghreb, mais il se décline en plusieurs versions selon les pays.

En Algérie, le couscous est généralement préparé avec une semoule de grain fin ou moyen et une sauce modérément épicée à base de tomate. Il est souvent accompagné de légumes comme les courgettes, carottes, navets et pois chiches, ainsi que de viandes telles que l’agneau, le poulet ou le bœuf. Certaines régions côtières proposent également un couscous au poisson.

En Tunisie, le couscous se distingue par sa sauce plus relevée, enrichie d’harissa et de concentré de tomate, lui conférant une couleur rouge intense et une saveur épicée. Le grain utilisé est généralement moyen ou gros, et les légumes varient selon les saisons, avec des pommes de terre, carottes, courgettes et piments. Les viandes couramment employées incluent l’agneau, le bœuf et le poulet, mais le couscous au poisson est particulièrement apprécié sur la côte.

Au Maroc, le couscous est réputé pour sa texture légère et aérée, grâce à une cuisson à la vapeur en plusieurs étapes. Il est souvent agrémenté d’une sauce douce et parfumée, mêlant des épices comme le ras el-hanout, le safranou la cannelle. Les viandes utilisées sont principalement l’agneau, le poulet ou le bœuf, accompagnées de légumes tels que la courgette, la carotte, le navet, les pois chiches et le potiron. Parmi les recettes emblématiques, le couscous aux sept légumes est très répandu. Le couscous royal, plus riche, combine plusieurs types de viandes comme l’agneau, le poulet et la merguez.

Ainsi, chaque pays du Maghreb apporte sa touche unique au couscous, en jouant sur la texture du grain, la composition de la sauce et le choix des ingrédients, offrant une diversité de saveurs qui reflète la richesse de leurs traditions culinaires.