Tajine de légumes tout vert

Recette de tajine de légumes tout vert, issue de notre livre de recettes 'Cuisiner avec les épices', en partenariat avec Marie Claire. Plus de 50 recettes gourmandes, du salé au sucré, pour réinventer vos menus du quotidien !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 600 g de fèves fraîches écossées
• 600 g de petits pois frais écossés
• 2 petites courgettes
• 6 petites pommes de terre nouvelles
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de mélange pour tajine Albert Ménès
• 1 cuil. à soupe d’origan Albert Ménès
• 1 cuil. à soupe de thym Albert Ménès
• Quelques feuilles de persil, d’estragon et de cerfeuil
• 1 petit citron confit Albert Ménès
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel/Poivre de Penja Albert Ménès

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites blanchir les fèves 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante, stoppez la cuisson en les versant dans un grand bol d’eau froide afin d’enlever la peau facilement.

Nettoyez et découpez les courgettes en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Émincez l’ail, l’oignon et coupez le citron confit en petits cubes, faites-les revenir dans un plat à tajine avec l’huile d’olive et les épices.

Ajoutez tous les légumes et les herbes. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson et ajoutez un verre d’eau.

Refermez le plat à tajine et enfournez 40 min. Décorez avec les herbes hachées avant de servir.