Doro Wat, wörtlich Hühnereintopf, ist ein scharfes äthiopisches Gericht, das zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Man verwendet verschiedene lokale Gewürzmischungen wie Berbere oder Niter Kibbeh, die wir hier verwenden werden.

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten:

- 4 Hähnchenschenkel

- 2 Hühnerlebern

- 2 Hühnermägen

- 4 Zwiebeln

- 3 Schalotten

- 6 Knoblauchzehen

- 4 Eier

- 2 cm frischer Ingwer

- 2 geschälte Tomaten

- 120 g Tomatenmark

- 4 EL Sonnenblumenöl

- 60 ml Honigwein Tedj (oder Chouchen)

-1 frische Zitrone

- 150 ml Wasser

- 500 g weiche Butter

- 1 TL Bockshornkleesamen

- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Albert Menes

- 4 Salbeiblätter

- 1 EL gemahlener Ingwer Albert Ménès

- 1 TL Kardamom Albert Ménès

- ½ TL Kurkuma Albert Ménès

- 1 TL Oregano

- 1 TL Basilikum Albert Ménès

Zubereitung:

1.) Zunächst mit der Herstellung des Niter Kibbeh beginnen. Eine Zwiebel fein hacken und anschließend 1 Knoblauchzehe pressen. Die Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze zerlassen und dann den Knoblauch und die gehackte Zwiebel, Albert Menès Ingwer, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Oregano, Basilikum und die Salbeiblätter hinzugeben. Anschließend etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und in einem Glas beiseite stellen.

<p2.) Die Lebern und den Magen in einer Pfanne anbraten. Anschließend in vier Teile schneiden und beiseite stellen.

3.) Die Hähnchenteile in eine große Schüssel geben und 150 ml Wasser, Salz, den Saft der ausgepressten Zitrone und die Schale der Zitrone hinzufügen. Alles vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen, dann kurz abspülen.

4.) Das Hähnchen in einem Schmortopf in Öl etwa 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und Schalotten kleinschneiden und in den Topf geben, mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten lang weiterbraten, dabei regelmäßig umrühren.

5.) Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zum Hähnchen geben. Wieder zudecken, auf kleine Flamme stellen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.

6.) Zum Schluss den Ingwer, den restlichen gepressten Knoblauch, die 2 Esslöffel Niter Kibbeh und den Met dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

7.) In der Zwischenzeit 3 Eier hart kochen, dann schälen und mit der Spitze eines dünnen Messers dreimal auf jeder Seite einstechen.

8.) Die Eier in die Soße geben und 10 Minuten lang köcheln lassen. Das Doro Wat ist nun fertig!