Einfacher Kirsch-Clafoutis: eines der ehrlichsten Desserts der französischen Küche. Keine komplexe Technik, kein Spezialgerät. Nur Kirschen, ein einfacher Teig zwischen Flan und Crêpe-Teig, und ein Ofen. In 40 Minuten ein Sommerdessert das nach Kirschen, Vanille und Butter duftet. Aber es gibt ein Detail das die meisten Rezepte auslassen: die Kerne.

Zubereitung: 10 Min  |  Backzeit: 35-40 Min  |  Portionen: 6-8

Zutaten

• 500g schwarze Kirschen — mit Kernen
• 3 Eier, 100g Zucker, 100g Mehl
• 300ml Vollmilch, 100ml Schlagsahne, 30g zerlassene Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
• Butter für die Form, Puderzucker zum Servieren

Warum Kerne Behalten — Das Limousin-Geheimnis

Kirschkerne enthalten Amygdalin, das bei Hitze zu Benzaldehyd wird — einer Aromaverbindung mit Noten von Bittermandel und Kirsch. Während 40 Minuten Backen parfümiert dieses Molekül den Clafoutis mit einer tiefen Komplexität die auf keine andere Weise zu erreichen ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Form (26-28cm) buttern und mit Zucker bestreuen.
2. Teig (5 Min): Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl und Salz zugeben. Nach und nach Milch, Sahne und Butter einrühren bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
3. Teig ruhen lassen (10-15 Min): Während Kirschen gewaschen werden.
4. Belegen: Ganze Kirschen (mit Kernen) gleichmäßig in der gebutterten Form verteilen. Teig darüber gießen.
5. Backen (35-40 Min, 180°C): Bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer in der Mitte leicht feucht herauskommt. Er fällt beim Abkühlen — das ist normal.
6. Mit Puderzucker bestreut, warm, in der Form servieren.