Die einfache Quiche Lorraine: Frankreichs bekanntester herzhafter Kuchen wird seit Jahrzehnten missverstanden. Das authentische Rezept aus Lothringen enthält keinen Käse — kein Gruyère, kein Emmentaler. Nur Eier, Sahne, Speck und Mürbeteig.

Zubereitung: 20 Min  |  Backzeit: 35-40 Min  |  Portionen: 6

Zutaten

Mürbeteig:

• 250g Mehl, 125g kalte Butter, 1 Eigelb, 3 EL kaltes Wasser, 1 Prise Salz

Füllung:

• 200g Räucherspeck (gewürfelt)
• 4 Eier + 2 extra Eigelb
• 300ml Crème fraîche oder Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Teig (10 Min + 30 Min Ruhezeit): Kalte Butter in Mehl einreiben bis bröselförmig. Eigelb und Wasser zugeben, ohne zu kneten zusammenfügen. Einwickeln und 30 Min kühlen.
2. Blindbacken (15 Min, 180°C): Ausrollen, Form (28cm) auskleiden, Boden einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. 15 Min blindbacken — verhindert einen matschigen Boden.
3. Speck anbraten: In der Pfanne goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen.
4. Guss: Eier und Eigelb mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Über den Speck gießen.
5. Backen (25 Min, 180°C): Bis der Guss gerade gestockt ist mit leichtem Wackeln in der Mitte. Zu langes Backen = gummiartige Textur.