La pâte à crêpes

Portezle lait à ébullition avec la vanille en poudre Albert Ménès.Préchauffez ensuite votrefour à 200°C (th. 7). Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.Dans un saladier,mélangezdélicatement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède. Montezau batteur les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant. Attention, les blancs d'oeufs doivent rester mousseux. Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange. Faiteschaufferune poêle puis ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant environ 30 secondes, puis enfournez pour 3 minutes. Répétez l'opération.Couvrezles crêpes et réservez-les.

Lacrèmepâtissière

Mettezle Cointreau à chauffer dans une casserole. Placezle jaune d'oeuf dans un bol, puis ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis incorporez la farine. Versez le Cointreau et mélangez. Remettezle mélange dans la casserole et faites cuire à ébullition pendant 1 minute. Filmez cettepréparation et placez-la au réfrigérateur.

Le dressage

Etalez un quart de la crème pâtissière au centre d'une crêpe et repliez celle-ci en deux. Faiteschaufferune poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre, et laissez blondir. Déposezla crêpe, retournez-la afin de la caraméliser et versez un trait de Cointreau.

Disposezla crêpe dans une assietteen y déposantle lemon curd mélangé à des zestes de citron réhydratés.