La pâte à crêpes

Portez le lait à ébullition avec la vanille en poudre Albert Ménès.

Préchauffez ensuite votre four à 200°C (th. 7). Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.

Montez au batteur les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant. Attention, les blancs d'oeufs doivent rester mousseux. Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange.

Faites chauffer une poêle puis ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant environ 30 secondes, puis enfournez pour 3 minutes. Répétez l'opération.

Couvrez les crêpes et réservez-les.

La crème pâtissière

Mettez le Cointreau à chauffer dans une casserole.

Placez le jaune d'oeuf dans un bol, puis ajoutez le sucre.

Mélangez à l'aide d'un fouet, puis incorporez la farine. Versez le Cointreau et mélangez.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à ébullition pendant 1 minute.

Filmez cette préparation et placez-la au réfrigérateur.

Le dressage

Etalez un quart de la crème pâtissière au centre d'une crêpe et repliez celle-ci en deux.

Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre, et laissez blondir.

Déposez la crêpe, retournez-la afin de la caraméliser et versez un trait de Cointreau.

Disposez la crêpe dans une assiette en y déposant le lemon curd mélangé à des zestes de citron réhydratés.