Babka à la cannelle de Madagascar

Ce week-end, c'est atelier pâtisseries !

Découvrez la recette gourmande de Babka, réalisée par@OnceUponATarte, et régalez-vous !
Une brioche gourmande, venue tout droit de Pologne, réalisée avec la cannelle de Madagascar, notre toute nouvelle épice aux arômes subtiles !


Les ingrédients:

Babka :

250 g de farine
12g de levure fraîche
50g de sucre en poudre
100 ml de lait entier tiédi (ni chaud, ni froid)
1 œuf
85 g de beurre pommade
3 g de sel

Garniture :

45 g de muscovado
18 g de vergeoise
17 g de cannelle de Madagascar Albert Ménès
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre

sirop : 

40 g d’eau
40 g de sucre

Les étapes :

1 - préparer la pâte à babka

Diluer la levure dans le lait tiède, environ 5 min.
Dans le bol du robot équipé du pétrin, déposer les ingrédients secs (farine, sel, sucre).
Ajouter ensuite l'œuf et assembler.
Ajouter le mélange lait-levure et pétrir 5 min environ. Terminer avec le beurre, en l’ajoutant petit à petit. Pétrir environ 10 min.
La pâte se décolle facilement des parois. Transvaser la pâte dans un grand bol.
Laisser pousser 2 h en le recouvrant d’un torchon. Choisir un endroit plutôt chaud.

2 - préparer la garniture et façonner la babka

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc de la garniture dans un bain marie.
Déposer dans un bol les sucre et la cannelle. Ajouter le mélange choco-beurre et amalgamer le tout. Terminer à la main pour effriter et vérifier la régularité du mélange.
Dégazer la pâte puis l’étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle.
Recouvrir la pâte de garniture. Rouler en un long boudin bien serré. Couper en 2 le boudin et tresser les 2 parties. Former une couronne.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et s’aider de cercles à pâtisserie ou autre accessoire qui passe au four pour tenir la forme de la couronne.
Laisser pousser encore 1h ou 1h30 en recouvrant d’un torchon.

3 - Cuire et siroter la babka

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la couronne pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre, puis siroter au pinceau la babka à la sortie du four. Cela la rend brillante, moelleuse et permet de la conserver plus longtemps.