Einfacher Marokkanischer Couscous: eines der meistgegessenen Gerichte in Frankreich, Couscous ist zugleich universal und unendlich persönlich. Jede marokkanische, algerische und tunesische Familie hat ihre Version. Dieses Rezept gibt Ihnen die traditionelle marokkanische Version und die Techniken die einen guten von einem unvergesslichen Couscous trennen.

Zubereitung: 20 Min  |  Garzeit: 1 Std 15 Min  |  Portionen: 4-6

Zutaten — Brühe und Fleisch

• 800g Lamm (Schulter oder Hals) oder Hähnchenschenkel
• 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 2 Rüben, 2 Zucchini, 1 Selleriestange
• 200g gegarte Kichererbsen, 4 Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 1 TL Koriander, 1 TL Paprika süß
• ½ TL Ingwer, ½ TL Kurkuma, 1 Prise Safran (in 2 EL heißem Wasser)
• Salz, Pfeffer, 1 Liter Gemüsebrühe

Zutaten — Grieß

• 400g mittlerer oder feiner Couscous-Grieß
• 400ml kochendes Wasser oder leichte Brühe
• 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 30g Butter

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Fleisch und Zwiebeln anbraten (8 Min): Olivenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Lamm von allen Seiten anbraten. Gehobelte Zwiebeln 3 Min mitbraten. Alle Gewürze zugeben und 1 Min rühren.
2. Brühe aufbauen (5 Min): Tomaten, Safran-Infusion und Brühe zugeben. Aufkochen, abschäumen, auf schwaches Simmern reduzieren.
3. Gemüse in Wellen zugeben (45 Min): Karotten und Rüben zuerst, Sellerie nach 15 Min, Zucchini 20 Min vor Ende, Kichererbsen die letzten 10 Min.
4. Grieß — Express-Methode (10 Min): Grieß in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl und Salz mischen. Kochendes Wasser zugießen, mit einem Teller abdecken, 5 Min quellen lassen. Mit einer Gabel kräftig auflockern. Butter einarbeiten, nochmals auflockern.
5. Anrichten: Grieß in einem großen tiefen Teller aufhäufen. Fleisch und Gemüse darüber. Zwei Schöpfkellen Brühe darüber gießen. Restliche Brühe in einer Kanne servieren. Harissa immer separat.

Die Harissa-Regel

Harissa immer separat servieren — nie in die gemeinsame Brühe. Jeder Gast verdünnt seine gewünschte Menge in einer kleinen Tasse heißer Brühe und gibt sie auf seinen Teller.