Die ganze Piri-Piri-Schote ist extrem scharf und sollte sparsam verwendet werden. Albert Ménès bietet Ihnen die Möglichkeit, ein Gewürz, genauer gesagt ein scharfes Öl, herzustellen, und zwar durch einen Aufguss, sodass die Schärfe der Chilischote in abgemilderter Form in das Öl aufgenommen wird. Ein Öl, das Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren und bei Ihren Pizza-Abenden anbieten können!

Mehr über die Piri-Piri-Schote:

Die Piri-Piri-Schote stammt von der Insel Cayenne in Französisch-Guayana und ist in Latein- und Südamerika ein absolutes Muss. Sie wird rot geerntet, wenn sie reif ist, und dann in der Sonne getrocknet. Ihre Schärfe stammt hauptsächlich aus den in der Frucht enthaltenen Kernen. Der Geschmack ist scharf, herb und moschusartig zugleich und wird Ihre Gerichte durch seine Kraft und Schärfe aufwerten. Achten Sie darauf, die Schote sparsam oder als Aufguss zu verwenden! Zögern Sie nicht, nur eine halbe Schote zu verwenden und diese am Ende der Garzeit wieder dem Gericht herauszunehmen, damit keiner ihrer Gäste davon isst.

Für 750 ml scharfes Öl
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Ziehzeit: 1 Monat

Zubereitung

Rosmarin waschen und abtropfen lassen. Zwei gewaschene, aber ungeschälte Knoblauchzehen zerdrücken. Knoblauch, Rosmarin und Piri-Piri-Schoten in eine Flasche geben und mit Olivenöl aufgießen.

Lassen Sie das Öl mindestens einen Monat lang ziehen, bevor Sie es verwenden. Die Aromen werden sich mit der Zeit intensivieren.

Verwenden Sie dieses Gewürz zum Verfeinern von Pizzen oder zum Würzen von Fleisch beim Vorgaren. Sie können dieses pikante Öl auch zum Sautieren von Tintenfisch verwenden.

Tipp des Chefkochs: Nehmen Sie die Piri-Piri-Schoten wieder heraus, um sie für andere Rezepte wiederzuverwenden.

Passende Begleiter: Öle, gegrillte Dorade, Spareribs

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