Et si on sortait des usages classiques du poivre avec cette garniture onctueuse mascarpone et poivre au cœur du fromage.
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Rezeptbuch
Eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Chili, die Ihren Gerichten mit einer betörenden Intensität Leben einhauchen wird.
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Unsere außergewöhnlichen Salze von Albert Ménès sind wahre kleine Juwelen mit leuchtenden Farben und originellen Geschmacksrichtungen.
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Lassen Sie sich von unseren hochwertigen und sorgfältig für Sie ausgewählten Meeresprodukten verwöhnen.
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Als echte Alternativen zu klassischen Gewürzen werden diese Beilagen den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte unterstreichen.
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Seit 1921 hat sich Albert Ménès mit Genuss dem Abenteuer des feinen Geschmacks verschrieben.
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Eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Chili, die Ihren Gerichten mit einer betörenden Intensität Leben einhauchen wird.
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Albert Ménès vous propose la recette du véritable saumon gravlax ; une recette proche de celle du saumon fumé mais plus parfumée et plus tendre, et le tout "fait maison" ! A vos tabliers...
Pour 4 personnes
Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Marinade : 10 à 12 heures
Ingrédients
- 500 g de saumon
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Préparation
- Torréfiez toutes les épices dans une poêle à feu doux, pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Laissez ensuite refroidir puis concassez ces épices grillées. Avec une spatule, mélangez-les dans un saladier avec le gros sel, le sucre roux et l'aneth jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant une belle consistance.
- Filmez à l'aide d'un film alimentaire un plat assez creux. Versez-y la moitié de la préparation au sel. Déposez le filet de saumon par-dessus. Recouvrez le filet de saumon avec le reste de sel aux épices. Le poisson doit être uniformément recouvert de sel.
- Rabattez le film alimentaire autour du sel aux épices et du saumon avec vos mains. Réservez au réfrigérateur puis laissez mariner pendant 10 à 12 h.
- Au terme du temps de marinade, déballez le filet de saumon, puis rincez-le délicatement à l'eau froide afin d'éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson. À l'aide d'un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon avant de le découper. Au moment du dressage, taillez le saumon en tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin.
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