Dieser Klassiker der levantinischen Küche verführt mit seinem intensiven Aroma und seiner mediterranen Frische. Die...
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Unsere Gewürze im Beutel
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Seit 1921 hat sich Albert Ménès mit Genuss dem Abenteuer des feinen Geschmacks verschrieben.
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Pour 4 personnes
Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Marinade : 10 à 12 heures
Ingrédients
- 500 g de saumon
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Préparation
- Torréfiez toutes les épices dans une poêle à feu doux, pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Laissez ensuite refroidir puis concassez ces épices grillées. Avec une spatule, mélangez-les dans un saladier avec le gros sel, le sucre roux et l'aneth jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant une belle consistance.
- Filmez à l'aide d'un film alimentaire un plat assez creux. Versez-y la moitié de la préparation au sel. Déposez le filet de saumon par-dessus. Recouvrez le filet de saumon avec le reste de sel aux épices. Le poisson doit être uniformément recouvert de sel.
- Rabattez le film alimentaire autour du sel aux épices et du saumon avec vos mains. Réservez au réfrigérateur puis laissez mariner pendant 10 à 12 h.
- Au terme du temps de marinade, déballez le filet de saumon, puis rincez-le délicatement à l'eau froide afin d'éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson. À l'aide d'un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon avant de le découper. Au moment du dressage, taillez le saumon en tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin.
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