Le magret de canard est décidément une création divine. Aujourd'hui on le revisite avec notre poivre fumé de Sarawak

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 20 g de Poivre Noir fumé de Sarawak Albert Ménès
• 5 g de graisse de canard
• Fleur de sel

Préparation

1) Tout d’abord, faites de petites incisions dans la peau des magrets sans couper la chair, de façon à quadriller le côté peau.

2) Sortez le poivre de son moulin et concassez-le dans un pilon.

3) Versez le poivre concassé dans une assiette, puis roulez la peau des magrets dans l’assiette afin de la recouvrir de poivre. Veillez bien à ce que le poivre pénètre à travers les incisions.

4) Dans une poêle, faites chauffer à feu doux la graisse de canard. Déposez les magrets côté peau dans la poêle et laissez cuire une dizaine de minutes, toujours à feu doux.

5) Au fur et à mesure, n’hésitez pas à réguler la graisse et retirer l’excédent de la poêle. Salez la chair.

6) Enfin, retournez les magrets et saisissez trois minutes la chair.

7) Retirez la viande de la poêle et réservez 4 minutes.

8) Pendant ce temps, faites-chauffer le jus de cuisson.

9) Découpez les magrets en fines tranches et disposez-les dans les assiettes; puis déposez un trait du jus de cuisson autour.

10) Accompagnez de pommes persillées ou de haricots verts et servez aussitôt.