Ingrédients

Préparation :

Je choisis un saumon frais et bien produit, environ 500g pour 4 personnes, et je conserve la peau.

J’avais un énorme bouquet de fanes de fenouils, et cela va m’être très utile pour remplacer l’aneth.

Commencer par ciseler l’aneth (ou les branches de fenouil) et les mélanger à 1 pot entier de mélange gravlax @albertmenes et enduire la chair du poisson de ce mélange.

Bien protéger avec du film alimentaire et déposer des poids pour assurer le contact et réserver au frais 24 à 48h. On peut aussi mettre les 2 cotes du saumon l’un sur l’autre, côté chair en contact, peau à l’extérieur.

Le jour J, couper à la mandoline des légumes frais et crus, si possible colorés. Ici j’ai du radis, de la carotte, du citron bien sûr et des feuilles de capucine ainsi que quelques brins d’aneth.

Sortir le saumon, le garnir de baies roses concassées et d’aneth puis le tailler en tranches fines en ôtant la peau.

Disposer en couronne en alternant la roquette sauvage, le saumon roulé, les tranches de légumes et déguster avec du pain croustillant (j’ai mis celui d’Ikea !).