Notre flacon iconique dansleVanity Fair de Juillet

Rachid Agouray, chef du palace la Mamounia, propose un carpaccio de Bar, assaisonné de coriandre Albert Ménès

Recette de Carpaccio de Bar des côtes d'Agadir au citron confit et sorbet tomate-harissa

Pour 4 personnes

Laisser reposer pendant une heure 360 g de filets de Bardans un mélange de 150 g de gros sel et 30 g de coriandre écrasés. Dessaler. Couper de fines tranches et arroser de marinade : deux cuillères à soupe d'huile d'argan, 30g de citron confit détaillé en petits dés, 20g de citron caviar.

Décorer de feuilles de coriandre, de safran en pistils et d'un tour de moulin à poivre.

Sorbet tomate-harissa : 100g de poivrons rouges, 50g de harissa, 20g de concombre, 50g de tomates fraîches, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un trait de citron, le tout passé au Pacojet.

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