Dans une casserole, mettre le miel d'acacia Albert Ménès ainsi que les différentes épices, et faire réduire àfeu doux5 à 10 minutes. Lemiel doit êtrenappant.

Préchauffer le four à 180°C. Saler le canard à l’intérieur et à l’extérieur. Faire ensuite chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer le canard en insistant sur les cuisses. Tourner la volaille sur une cuisse et enfourner la cocotte au four.

Faire cuire la volaille à découvert environ 10 minutes au four. Puis tourner le canard sur l’autre cuisse et faire cuire 10 minutes de nouveau, en l’arrosant de son jus. Passé ce temps, poser le canard sur le dos, napper la poitrine de miel épicé, enfourner pour 10 minutes, en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel.

Sortir le canard de la cocotte, le poser dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Laisser enfin reposer.

Verser 25 cl d’eau dans la cocotte et faire réduire 10 minutes sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Filtrer celui-ci à la passoire fine et verser dans une saucière préchauffée. Découper le canard en morceaux et server avec la sauce.