Einfaches geschmortes Lamm: die Schulter ist das großzügigste Stück — fettreicher als die Keule, aromatischer, prädestiniert für langsames Schmoren. In ihren Aromaten geschmort verwandelt sie sich in etwas Besonderes: seidige Fasern die unter der Gabel zerfallen.

Zubereitung: 15 Min  |  Marinade: min. 2 Std  |  Garzeit: 3 Std bei 160°C  |  Portionen: 4-6

Zutaten

• 1,3-1,5 kg Lammschulter mit Knochen
• 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Saft 1 Zitrone
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 1 TL Koriander, 1 TL geräucherter Paprika
• ½ TL Ingwer, ½ TL Kurkuma, Salz, schwarzer Pfeffer
• 150ml Wasser oder Lammfond, 2 Zwiebeln, Thymian, Rosmarin

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Marinade (15 Min + Ruhezeit): Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und alle Gewürze mischen. Schulter von allen Seiten einreiben. Min. 2 Std kühlen — über Nacht ist ideal.
2. Ofen auf 160°C vorheizen.
3. Bräter aufbauen: Zwiebelringe auf den Boden. Marinierte Schulter drauf. Wasser seitlich angießen. Kräuter zugeben. Mit Deckel oder doppelter Folie fest verschließen.
4. 3 Std bei 160°C. Nach 2 Std mit Bratensaft übergießen. Bei 3 Std soll das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen.
5. Bräunen (10 Min): Deckel abnehmen, auf 220°C erhöhen, 8-10 Min unter dem Grill.
6. Zupfen und servieren: Knochen entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln zupfen.