Quelque part, dans un album de famille, traîne cette image intemporelle: un charmant bambin aux joues roses, le sourire aux lèvres et le visage maculé de chocolat. Qui ose affirmer aujourd’hui ne pas fondre pour une petite (fri)mousse?

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 8 heures

Ingrédients

• 200g de chocolat noir pâtissier
• 6 œufs
• 1 pincée de Muscade Moulue Albert Ménès
• 2 cuillères à café de Cannelle Moulue Albert Ménès
• 1 à 2 fèves de tonka râpées - selon vos goûts
• 1 pincée de Sel

Préparation:

En premier lieu, faites fondre dans une casserole à feu très doux le chocolat noir avec 2 cuillères à soupe d’eau.

En second lieu, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis montez-les en neige: ou bien au robot, ou bien au fouet pour plus d’onctuosité.

Mélangez ensuite les jaunes avec le chocolat fondu. Ajoutez la muscade, la fève tonka et la cannelle.

Enfin, incorporez délicatement les blancs d’œuf en trois fois, en veillant à ne pas les casser.

Versez la mousse dans un joli saladier puis réservez au frais pendant 8 heures.