Laver la roquette. Casser et décortiquer les noix.

Réaliser de fins copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Saler les deux faces des steaks puis les saisir avec le beurre à feu vif environ 3 minutes de chaque côté.

Après cuisson, poivrer avec le poivre gris de Belém, les laisser reposer 2 minutes avant de les tailler finement.

Prélever le jus de viande restant sur votre planche et le mélanger au pot de moutarde verte Albert Ménès.

Trancher vos baguettes en deux puis réaliser une ouverture afin d’en faire un sandwich.

Garnir chacune d’elle de moutarde verte, de fines tranches de steak, de roquette, de copeaux de parmesan et de cerneaux de noix.

Astuce de chef : remplacer les steaks de bœuf par les restes de rôti de la veille

© photos :Lukam - Aji Studio