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saumon gravlax traditionnel facile à faire

8204 Vues Posté sur: 14/12/2018

Véritable saumon gravlax à faire



Histoire et Tradition

Le gravlax est une spécialité scandinave traditionnelle dont le nom vient du suédois "grav" (fosse) et "lax" (saumon). Historiquement, les pêcheurs nordiques conservaient leur saumon en le fermentant dans le sol, une technique qui a évolué vers la méthode de salaison actuelle. 

Matériel :

Ingrédients :

500 g de saumon
50 g de gros sel
1 c.à.c de graines d'anis vert
20 g de sucre roux
1 pincée de poivre noir de Kampot
1 pincée de coriandre entière
1 pincée d'aneth

Préparation

 

- Torréfiez toutes les épices dans une poêle à feu doux, pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Laissez ensuite refroidir puis concassez ces épices grillées. Avec une spatule, mélangez lès dans un saladier avec le gros sel, le sucre roux et l'aneth jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant une belle consistance.

- Filmez à l'aide d'un film alimentaire un plat assez creux. Versez y la moitié de la préparation au sel. Déposez le filet de saumon par-dessus. Recouvrez le filet de saumon avec le reste de sel aux épices. Le poisson doit être uniformément recouvert de sel.

 - Rabattez le film alimentaire autour du sel aux épices et du saumon avec vos mains. Réservez au réfrigérateur puis laissez mariner pendant 10 à 12 h.

 - Au terme du temps de marinade, déballez le filet de saumon, puis rincez le délicatement à l'eau froide afin d'éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson. À l'aide d'un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon avant de le découper. Au moment du dressage, taillez le saumon en tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin.

Choix des Ingrédients

  • Pour un résultat optimal, privilégiez un saumon frais label rouge ou bio
  • La partie la plus épaisse du filet (près de la tête) est idéale pour cette préparation
  • Vérifiez que le saumon soit parfaitement frais, avec une chair ferme et brillante

Astuces Techniques

  • Pour un salage uniforme, massez légèrement le mélange sel-épices sur le poisson
  • La durée de marinade peut être prolongée jusqu'à 24h pour un goût plus prononcé
  • Plus les tranches sont fines, plus le résultat sera délicat en bouche
  • Évitez absolument le saumon décongelé qui rendrait trop d'eau

Origine et Qualité du Saumon

  • Privilégiez le saumon d'Écosse ou de Norvège
  • Le saumon sauvage peut être utilisé mais sera moins gras
  • La couleur doit être un rose orangé naturel, sans taches
  • L'épaisseur idéale du filet est d'environ 3-4 cm

Précautions

  • Comme tout poisson cru, conservez-le toujours à moins de 4°C
  • Évitez de le consommer pendant la grossesse
  • Le temps de marinade ne doit pas dépasser 36h pour éviter un goût trop salé

Occasions de Service

  • Parfait pour les buffets froids
  • Idéal en entrée de repas de fêtes
  • Excellent pour les brunchs chics
  • Peut être servi en canapés pour un apéritif sophistiqué

Accord Mets Vins

  • Vin blanc sec type Chablis ou Sancerre
  • Champagne brut
  • Aquavit (eau-de-vie scandinave traditionnelle)
  • Bière blonde légère type Pilsner

Conseils de Chef

  • La torréfaction des épices est une étape cruciale qui libère leurs huiles essentielles

  • Pour faciliter la découpe, placez le saumon 30 minutes au congélateur avant de le trancher

  • Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en biais pour des tranches plus larges

Service et Accompagnements

  • Servez avec du pain noir scandinave ou des blinis
  • Accompagnez d'une sauce moutarde-aneth (2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de miel, aneth frais ciselé)
  • Une garniture classique : câpres, oignons rouges finement émincés, quartiers de citron

Conservation

  • Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire
  • Évitez de congeler le gravlax pour préserver sa texture délicate

Variantes

  • Version "betterave" : ajoutez de la betterave râpée dans la marinade pour une couleur rose intense
  • Version "agrumes" : incorporez des zestes d'orange et de citron aux épices
  • Version "gin" : ajoutez une cuillère à soupe de gin dans la marinade pour plus de caractère

Cette recette élégante est parfaite pour les repas de fête ou un brunch raffiné. Elle demande peu d'ingrédients mais offre un résultat spectaculaire qui impressionnera vos convives.

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Publié dans: Recettes

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