Mélanger la farine, l’huile d’olive et les trois œufs. Pétrir et mettre en boule la pâte avant de la laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Découper votre foie gras 16 morceaux. Étaler finement la pâte puis, avec un emporte pièce rond de 9,5cm de diamètre, découper 16 ravioles.

Déposer un petit cube de foie gras au centre, passer un peu de jaune d’œuf sur le pourtour.

Plier en deux et presser délicatement les bords sur tout le pourtour afin de les souder. Réserver sur du papier sulfurisé.

Faire infuser une dizaine de minutes 3 sachets ou cubes de bouillon dans un litre d’eau frémissante.

Dans une grande casserole, faire bouillir 1,5 litre d’eau avec du sel puis pocher les ravioles 3 minutes.

Les récupérer avec une écumoire, les déposer dans des assiettes creuses individuelles et recouvrir avec le bouillon de volaille bien chaud.

Saupoudrer de ciboulette Albert Ménès et servir aussitôt.