La palette des saveurs salées d'Albert Ménès

Le sel : un incontournable de notre cuisine qu'on utilise au quotidien. Pourtant, il existe une variété de couleurs, d'origines et de saveurs qui en font un allié de choix pour assaisonner nos plats. Sel rouge d'Hawaï, Sel rose de l'Himalaya, Gomasio ou encore Sel fumé des Salish, on vous dévoile leurs secrets et des suggestions d'utilisation pour apporter de l'exotisme à votre cuisine. 

Découvrez notre sélection de sels coup de coeur, réunis au sein de notre nouvelle gamme d'épices en vrac et laissez-vous tenter par notre recette de sel aromatisé maison en fin d'article !

Le Sel Fumé des Salish, un voyage en Amérique du Nord

Originaire de Washington, au nord-ouest des Etats-Unis, ce sel tire son nom des tribus indiennes : les Salish qui habitaient dans cet état avant la colonisation.

Il est récolté dans le Pacifique puis délicatement fumé avec du bois d’aulne rouge ce qui lui offre un parfum boisé et une couleur foncée. Le Sel Fumé des Salish a une odeur prononcée de fumée mais possède un parfum beaucoup plus subtil. Il est toutefois à utiliser avec parcimonie pour en apprécier toutes ses saveurs.

C'est un sel qui est à la fois puissant et parfumé et qui s'accordera à merveille avec de nombreux plats. Il ira parfaitement avec tout type de viandes ou grillades. Vous pouvez également l'utiliser dans des salades composées pour réveiller tous les arômes. Enfin, ce sel fumé de Salish conviendra tout aussi bien pour des tartinades que des recettes de poissons. 

Un voyage exotique avec le Sel rouge d'Hawaï

Également connu sous le nom de sel "alae", le Sel Rouge d'Hawaï est connu pour sa couleur particulière et son goût légèrement plus doux que les sels que nous connaissons. Sa jolie couleur rouge provient de l'argile volcanique dont est issu ce sel. C'est un sel de mer obtenu à partir des bassins d'évaporation d'eau de mer sur l'île d'Hawaï.

Son apparition remonte à plusieurs siècles lorsque des habitants d'Hawaï utilisaient l'argile rouge pour colorer et conserver leurs aliments. L'utilisation de cette argile s'est ensuite développée et les Hawaïens ont ajouté de l'argile rouge au sel. C'est cela qui lui a conféré cette couleur caractéristique et sa texture granuleuse.  

Avec la popularisation du sel industriel, la production de sel rouge a diminué et le sel d’alae est par conséquent devenu une spécialité artisanale, fabriqué par des producteurs locaux. Il est aujourd'hui très apprécié des chefs cuisiniers pour ses caractéristiques uniques et sa couleur inédite. 

Il est aujourd'hui un allié parfait pour saler viandes et fruits de mer grâce à sa saveur légèrement sucrée. Testez notre recette de Porc Kalua, une recette traditionnelle Hawaïenne. Pour plus d'originalité, vous pouvez également utiliser ce sel rouge dans vos mets sucrés comme dans un gâteau au chocolat.