Notre flacon iconique dans le Vanity Fair de Juillet

Rachid Agouray, chef du palace la Mamounia, propose un carpaccio de Bar, assaisonné de coriandre Albert Ménès

Recette de Carpaccio de Bar des côtes d'Agadir au citron confit et sorbet tomate-harissa

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 360 g de filets de Bar
• 150 g de gros sel
• 30 g de coriandres entières Albert Ménès
• deux cuillères à soupe d'huile d'argan,
• 30g de citron confit Albert Ménès
• 20g de citron caviar.

Laisser reposer pendant une heure les filets de Bar dans un mélange de gros sel et de coriandre écrasés.

Dessaler.

Couper de fines tranches et arroser de marinade : deux cuillères à soupe d'huile d'argan, de citron confit détaillé en petits dés, de citron caviar.

Décorer de feuilles de coriandre, de safran en pistils et d'un tour de moulin à poivre.

Sorbet tomate-harissa : 100g de poivrons rouges, 50g de harissa, 20g de concombre, 50g de tomates fraîches, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un trait de citron, le tout passé au Pacojet.