Recette de boulettes de poisson à la persaillotte, issue de notre livre de recettes 'Cuisiner avec les épices', en partenariat avec Marie Claire. Plus de 50 recettes gourmandes, du salé au sucré, pour réinventer vos menus du quotidien !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 500 g de filet de merlan
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tranches de pain de mie
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de persaillotte Albert Ménès
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Sel/Poivre de Kampot I.G.P Albert Ménès

Préparation : 

1. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Faites tremper le pain de mie dans un bol d’eau.
2. Hachez grossièrement le merlan, puis mélangez-le dans un grand saladier avec le pain de mie essoré et émietté, l’oignon et l’ail. Ajoutez l’œuf et la persaillotte, assaisonnez. Formez à la main des boulettes de la taille d’une noix.
3. Roulez les boulettes dans la farine et faites-les dorer dans une grande poêle huilée. Servez bien chaud avec des quartiers de citron.

Astuce du chef: Vous pouvez remplacer le filet de merlan par des blancs de poulet.