Die tiefgefrorenen Jakobsmuscheln drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Tiefkühler holen und in ein Sieb geben, um sie bei Raumtemperatur auftauen zu lassen.Wenn sie gut aufgetaut sind, mit klarem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Darauf achten, sie nicht zu lange zu braten, damit sie nicht trocken werden; sie sollten im Kern perlmuttfarben und weich bleiben.

Die Albert Ménès Sauce Sublime für Krustentiere hinzugeben und rühren, bis überall kleine Bläschen entstehen.

Die Pasta abgießen, mit der Sauce Sublime übergießen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten.