Volcanique, le Piment Pili-Pili entier est à utiliser avec parcimonie. Albert Ménès vous propose la conception de cette huile piquante en procédant par infusion afin de transmettre le piquant du piment de façon graduée. Une huile à garder dans son garde manger, et à proposer lors de vos soirées pizza !

Zoom sur le Piment Pili-Pili:

Le Piment «Pili-Pili» est originaire de l’ile de Cayenne, en Guyane et est un incontournable en Amérique latine et du Sud. Il est cueilli rouge à maturité puis est mis à sécher au soleil. Sa substance piquante provient essentiellement des pépins renfermés dans le fruit. Torride, acre et musqué à la fois, il relèvera vos plats par sa puissance et son piquant. Attention, veillez à l'utiliser avec parcimonie ou en infusion ! N’hésitez pas à n’utiliser qu’une moitié et à la retirer de votre plat en fin de cuisson, afin d’éviter qu’un de vos convives en mange.

Pour 75 cl d’Huile Piquante
Difficulté :Facile
Préparation : 10 min
Infusion :1 mois

Préparation

Laver le romarin et l’égoutter. Ecraser deux gousses d’ail lavées mais non épluchées. Placer dans une bouteille l’ail, le romarin, les piments Pili-Pili puis recouvrir ensuite le tout d’huile d’olive.

Laisser infuser celle-ci minimum un mois avant de l’utiliser. Les arômes ainsi infusés s’intensifieront avec le temps.

Utiliser ce condiment pour agrémenter des pizzas ou encore assaisonner des viandes en pré-cuisson. Vous pouvez également vous servir de cette huile piquante pour sauter des calamars.

Astuce de chef: récupérez les Piments Pili-Pili, vous pourrez les réutiliser pour la confection d’autres recettes

Accords parfaits : huiles, daurades grillées, travers de porc