Découvrez la recette festive et 100% veggie, par Once Upon A Tarte !

Le cumin et la carotte font un mariage parfait. La crème infusée et fouettée au cumin donne une texture cappuccino très addictive. Cette recette peut se préparer à l’avance, il suffira de réchauffer la crème de carotte et la crème au cumin doucement, en pensant à émulsionner la crème pour servir.

Ingrédients pour 12 verrines:

• 1 kg de carottes bio, brossées et coupées en tronçons
• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 oignon jaune émincé
• 1 échalote émincée
• 1 c à s de gingembre en poudre
• 1 c à s de curcuma en poudre
• 2 x 1 c à s de cumin en poudre
• 50 cL de crème entière liquide
• 1 L de bouillon de volaille
• beurre, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

Préparer l’oignon et l’échalote, les faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les blancs de poireaux. Bien mélanger pour enrober les poireaux d’épices. Ajouter les carottes en morceaux. Mélanger.

Recouvrir de bouillon puis laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, ajouter l’autre c à s de cumin à la crème liquide froide, porter à ébullition puis laisser infuser doucement sous couvercle.

Quand les carottes sont fondantes, mixer avec soin.

Réchauffer légèrement la crème puis la fouetter à la main ou au pied émulsionneur.

Servir dans des verrines ⅔ de crème de carottes et recouvrir d’⅓ de crème fouettée parfumée au cumin.