La Pastry School de l'Ecole du Bayon nous dévoile sa superbe recette de Boulettes Popeaye, spécialité cambodgienne confectionnée à partir de coco. Si vous avez envie d'exotisme, vous ne serez pas déçus par ce délice d'origine Khmère nommé "Num Popeay". A vos fourneaux !

Pour 4 personnes
Difficulté : Difficile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Préparation

Pour la pâte :

Dans un bol, mélanger la farine et le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et mettre de côté.

Pour la farce :

Dans une petite casserole, porter les haricots à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Égoutter et mettre les haricots mungo dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le lait de coco, le sucre et le sel puis remuer sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme, puis transférer le mélange dans un autre récipient et laisser refroidir. Former des boulettes d'environ 5 à 10 g.

Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition.

Prendre environ 10 g de pâte, l'aplatir. Mettre la farce sur la partie centrale de la pâte et l'en rouler.

Faire bouillir dans l'eau chaude et lorsque les boulettes sont cuites, les mettre dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Disposer sur un plateau et saupoudrer le dessus avec de la noix de coco râpée, du sucre et des graines de sésame grillées.

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© photos :Régis Binard