Ingrédients :

• 1,3 kg d'épaule d’agneau
• Mélange poivres et baies Albert Ménès
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 2 cuillère à café de mélange oriental Albert Ménès
• 2 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon Albert Ménès
• 1 bonne pincée de thym Albert Ménès
• 15 cl de vin blanc
• Quelques échalotes
• Quelques gousses d’ail
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• Sel rose de l'Himalaya Albert Ménès

Préparation :

Tout d'abord, pour la cuisson, choisissez un plat adaptée à votre épaule d’agneau et suffisamment creux.

Concassez votre mélange poivres et baies 1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four et mélanger ce dernier avec 1/2 verre d’huile d’olive.

Ensuite, badigeonnez généreusement votre épaule d’agneau. Laissez patienter environ 1 heure à température ambiante.

Faites griller la viande à feu vif en surveillant bien votre épaule jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée-marron et un aspect croustillant.

Enfin, retirez la viande de la poêle, disposez là dans un plat et laissez là refroidir.

Faites préchauffer votre four à 250°C.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol : la moutarde, le mélange oriental, le thym et un peu de sel.

Puis étalez le mélange généreusement sur l'épaule d'agneau.

Dans un plat, versez le vin blanc autour de la viande et émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes et les gousses d’ail.

Ensuite, posez une feuille de papier sulfurisé sur la viande et recouvrez entièrement votre plat de feuilles d’aluminium afin que ce dernier soit hermétique.

Enfin, mettez dans votre four et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Baissez de nouveau la température à 140°C pendant 2h à 2h30. Au-delà de 2h, vérifiez régulièrement la cuisson de votre viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.